Värm ugnen till 190 grader. Blanda rödlök med hälften av oljan och rosta i 30 min. Lägg under tiden rödbetorna i en kastrull med kallt saltat vatten och koka upp. Sjud i 15 min eller tills de är färdiga. Häll av vattnet och ta av skalen. Tillsätt vitlök till löken efter 30 min, stänk över den andra matskeden olja och rosta i ytterligare 10 min. Tillsätt rödbetor och valnötter, blanda om så att oljan fördelas jämnt och rosta i ytterligare 5-10 min tills vitlöken är gyllengul. Lägg spenaten i en stor salladsskål och strö över fänkål. Häll alla ingredienserna till dressingen i en burk och skaka den så att de blandas. Skeda över lök, vitlök, valnötter och rödbetor på spenaten och fänkålen och häll över dressingen. Tillsätt rödbetsbladen, blanda om väl och servera salladen varm.