Hetta upp en stor stekpanna och häll i olivoljan. Fräs lök, selleri, morot och vitlök på medelhög värme i cirka 5 min och tillsätt sojafärsen. Tillsätt vinet. Koka tills allt vin har absorberats. Tillsätt burktomater, tomatpuré, lagerblad och oregano. Smaka av och låt sjuda i 30 min tills såsen är tjock och smakrik. Värm ugnen till 180 grader. Hetta upp en grillpanna. Krydda squashen och grilla eller stek den lätt på båda sidorna. Låt den vila på ett fat. Låt paprikan rinna av och lägg den också på fatet. Gör ostsåsen: värm mjölken försiktigt tillsammans med muskot och peppar. Blanda majsmjölet med 0,5 dl mjölk och vispa ihop detta med resten av mjölken. Fortsätt att koka i 2-3 min tills såsen tjocknar. Tillsätt senap och hälften av osten. Smaka av och ställ åt sidan. Lägg ingredienserna i lager i en form. Börja med ett lager sojafärs. Fortsätt med paprika, sojafärs, squash, sojafärs, pasta och slutligen ostsåsen. Strö över resten av osten och grädda i 20-30 min eller tills osten bubblar. Servera med en stor sallad.