Lägg auberginen på ett fat, strö över salt och låt vila i 15 min. Hetta upp olja i en teflonpanna, lägg i lök och vitlök och fräs löken mjuk i 5 min. Tillsätt quorn och bryn den. Tillsätt tomater, tomatpuré, kanel, oregano och de kryddor som önskas. Koka upp och låt småkoka på låg värme i cirka 20 min. Lägg potatisen i en stor kastrull med kokande saltat vatten och koka i 5 min. Häll av vattnet. Skölj auberginen och klappa den torr med hushållspapper.Pensla med olivolja. Grilla den på hög värme i 4 min per sida tills den har fått fin färg. Blanda keso och ost. Täck bottnen på en grund ugnsfast form med hälften av auberginen. Skeda över köttfärssåsen, täck med resten av auberginen och avsluta med ett lager skivad potatis. Häll över ostsåsen och grädda i 180 grader i 30-40 min. Servera med en grönsallad.