Hetta upp oljan i en stor kastrull, lägg i löken och fräs på medelhög värme i cirka 3 min eller tills den börjar mjukna. Tillsätt riset och kryddorna och koka under omrörning i 1-2 min. Tillsätt så mycket buljong att den täcker riset och koka vidare under kraftig omrörning tills större delen av buljongen har absorberats. Fortsätt att tillsätta buljongen på detta sätt tills den är nästan helt absorberad och riset är mjukt. Rör i spenaten och koka under omrörning i 1-2 min eller tills den slaknar. Ta av kastrullen från plattan och rör i parmesanost, citronskal och citronsaft. Hyvla över färsk parmesan och servera omedelbart.