Koka potatisen i 15-20 min eller tills den är mjuk. Häll av vattnet. Koka spenaten tills den slaknar, krama ur överskottsvätskan och hacka den grovt. Vispa äggen och mjölken i en stor skål. Rör i spenaten, potatisen och skinkan. Krydda efter behag. Hetta upp oljan i en liten stekpanna. Häll i äggblandningen och koka på medelhög värme i 5 min eller tills äggen nästan har stelnat. Ställ pannan under den i förväg uppvärmda grillen i ugnen och stek i ytterligare 1-2 min eller tills omeletten har stelnat helt. Låt omeletten svalna något. Skär den sedan i strimlor och servera med tomatsallad.