Skala räkorna, men behåll stjärtskalet på. Fatta varje räka i stjärten och för en liten vass kniv längs ryggen tills du kommer till den lilla avföringssträngen, som antingen är genomskinlig eller mörk. Ta bort strängen och lägg räkan åt sidan. Koka linguinin enligt anvisningarna på förpackningen (det tar ungefär 6 minuter, beroende på typ av pasta). Häll av vattnet och häll lite olivolja i kastrullen för att förhindra att pastan klibbar ihop. Rör om. Täck kastrullen med plastfolie och svep in den i en ren kökshandduk så att pastan håller sig varm. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs räkorna i cirka 5 minuter på hög värme tills de har fått ordentlig färg. Tillsätt lök, vitlök, saffran och halva chilifrukten och fräs under omrörning tills löken har mjuknat. Tillsätt slutligen sherry, apelsin- och citronsaft och koka på medelhög värme under lock i 5 minuter. Smaka av såsen och häll den över pastan. Strö över persilja och resten av chilin.