Lax med ugnsbakade grönsaker

Antal portioner 4

  • 4 laxfiléer
  • 300 g små färskpotatisar (skurna i halvor)
  • 3 squash (i tjocka skivor)
  • 2 röda paprikor (grovhackade)
  • 2 rödlökar (i klyftor)
  • 1 aubergine (skuren i munsbitar)
  • 3 tsk olivolja
  • salt och peppar.
Lax med ugnsbakade grönsaker

Bedöm detta:

Koka potatisen i en kastrull med kokande vatten i 7 minuter, häll sedan av vattnet. Lägg grönsakerna och potatisen i en ugnsfast form, ringla över olivolja och salta och peppra. Grädda i 200 °C i 20–30 minuter. Stek laxen tills den är klar och servera med ugnsbakade grönsaker.