Sallad med grillade grönsaker och quinoa

Antal portioner 4

  • 2 röda och 2 orange paprikor (urkärnade, skurna i munsbitar)
  • 1 stor aubergine (skuren i munsbitar)
  • 2 små rödlökar (i fjärdedelar)
  • 3 stora squash (skuren i munsbitar)
  • 3 tsk olivolja
  • salt och peppar
  • 150 g quinoa
  • 75 g fetaost, smulad.
Sallad med grillade grönsaker och quinoa

Bedöm detta:

Lägg grönsakerna i en stor ugnsfast form. Ringla över oljan och krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen på 225 °C i 20–30 minuter. Rör om då och då. Skölj quinoan i kallt vatten och häll i en stor kastrull med saltat kokande vatten och koka i 15 minuter eller tills den är klar. Häll av quinoan och lägg i en skål, blanda i grillade grönsaker. Smula över fetaost och servera.