Sätt ugnen på 200 °C. Lägg aubergine och squash på en plåt och ställ in i ugnen. Baka i 10 minuter tills de är mjuka. Lägg i risnudlarna i en kastrull med kokande vatten (enligt anvisningarna på förpackningen). Häll av och håll varma. Tillsätt olja och soja i en stor wokpanna. Hetta upp och tillsätt sedan chili, ingefära och vitlök. Woka i några minuter. Tillsätt lök och woka. Servera med nudlarna. Ta ut grönsakerna ur ugnen och lägg upp på tallriken.