Hetta upp oljan i en stor stekpanna, lägg i lök, vitlök, chili, spiskummin och koriander och fräs i 2–3 minuter eller tills löken börjat bli mjuk. Tillsätt quorn, tomater, tomatpuré, rödvin eller buljong och salta och peppra. Koka upp och sjud sedan i cirka 30 minuter eller tills såsen har reducerat ner till ungefär hälften. Lägg i quorn och fräs i ytterligare 5 minuter. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och häll av vattnet. Lägg pastan på ett uppläggningsfat och toppa med tomatsåsen. Strö över parmesanost och servera omedelbart.