Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt basmatiris, rör om och koka upp igen. Sjud sedan riset i 15 minuter eller tills det är klart och allt vatten har absorberats. Under tiden blandar du sweet chili-sås, soja och rostad sesamolja. Ställ åt sidan. Hetta upp en wokpanna på hög värme, tills det nästan ryker. Tillsätt sesamfrön och woka i 30 sekunder tills de har fått färg, ta sedan bort dem. Tillsätt oljan och snurra runt i wokpannan för att hetta upp den. Lägg i räkorna och fräs i ytterligare 4 minuter. Ta upp räkorna och lägg i en sil för att låta överflödig olja rinna bort. Lägg i sockerärtor och röd paprika i wokpannan tillsammans med 2 tsk vatten och stek i 12 minuter, under lock om du har ett sådant. Tillsätt basmatiris, lök, vitlök och ingefära och stek i ytterligare 2 minuter. Flytta riset åt sidan i wokpannan och häll ägget på wokpannans botten. Äggen ska vara i ganska stora bitar, så blanda inte i det för snart. Låt äggen stelna i 30 sekunder innan du rör om i riset med kyckling, räkor, två tredjedelar av koriandern, såsen och sesamfröna. Blanda ordentligt och servera omedelbart. Strö över resten av koriandern.