Lägg potatisen i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och sjud tills den är mjuk. Häll av allt vatten. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken i 2–3 minuter. Tillsätt currypasta och fräs i 30 sekunder till. Blanda i tomater och spenat och koka i ytterligare 10 minuter. Servera med kokt ris och tzatziki.