Lägg paprika, tomater, selleri och vitlök i en stor ugnsfast form, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Baka i 225 °C i 15–20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Ta under tiden bort skinnet från spättafiléerna. (Om du köper fisk från en fiskhandlare, kan de göra det åt dig.) Lägg fisken med skinnsidan uppåt på ett skärbräde och bred tapenade på ytan. Rulla ihop på samma sätt som en rulltårta. Häll i vinet i en ugnsfast gryta och lägg i fisken med skarvarna ner. Koka upp vinet och lägg på ett lock eller folie. Sänk värmen och sjud i cirka 10 minuter. Lyft upp fisken med en hålslev och lägg på ett varmt uppläggningsfat. Spara vinet. Lägg de ugnsbakade grönsakerna och vinet i en matberedare och mixa i 2–3 minuter till en slät konsistens. Häll tillbaka i grytan, värm upp och smaka av. Servera tillsammans med fisken.