Skölj och borsta av svamparna med en fuktig trasa. Ta bort fötterna och finhacka. Pensla hattarna med lite olivolja och lägg på en plåt. Hetta upp den återstående oljan i en stekpanna. Lägg i svamphacket, lök och selleri och stek på medelvärme i 3–4 minuter eller tills grönsakerna börjar bli mjuka. Rör om då och då. Blanda i brödsmulor, lax, persilja, citronskal. Salta och peppra. Lägg i brödblandningen i svamphattarna och stek dem i ugnen i 15–20 min (200 °C).