Hetta upp hälften av oljan i en stor gryta och bryn köttet. Ta upp köttet ur pannan, tillsätt resten av oljan, lök, vitlök, morötter och selleri och fräs i 3–4 minuter under omrörning. Lägg tillbaka köttet i pannan, blanda i harissa, kryddor, aprikoser och buljong. Låt koka under lock på medelvärme, rör om då och då. Koka i 20–30 minuter eller tills köttet är mört. Tillsätt kikärtor och koka i ytterligare 5 minuter. Servera med couscous och gröna grönsaker.