Currygryta med blandade grönsaker

Antal portioner 4

  • 400 g grillade/tillagade grönsaker (morötter, paprika, squash)
  • 2 tsk matolja
  • 1 stor gul lök (skivad)
  • 1 tsk grön currypasta
  • 420 g blandade bönor (sköljda och avrunna)
  • 2 tsk tomatpuré
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl kokosmjölk
  • 200 g ärtor
  • Kokt ris till servering
Currygryta med blandade grönsaker

Bedöm detta:

Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt löken och fräs i 4–5 minuter. Lägg i de grillade grönsakerna och fräs i 1–2 minuter. Tillsätt bönor, tomatpuré, buljong och kokosmjölk. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt ärtor och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Servera med kokt ris.