Hetta upp oljan, lägg i lök och vitlök och fräs i 3–4 minuter. Tillsätt paprika, squash och aubergine och fräs i 4–5 minuter. Tillsätt chilipulver/cayennepeppar och tomater och puttra i ytterligare 15 minuter. Blanda i spenat och låt puttra med någon minut eller två. Häll upp i skålar och servera med kokt ris.