Bakad potatis med marockanska grönsaker

Antal portioner 1

  • 1 medelstor bakpotatis
  • 1 tsk olja
  • 1 liten röd lök (tunt skivad)
  • 1 vitlöksklyfta (pressad)
  • 1 tsk harissapasta (eller currypasta)
  • 15 g torkade aprikoser (grovhackade)
  • 1 liten morot (skalad och skuren i slantar)
  • 1/2 liten röd paprika (grovhackad)
  • 2 dl varm grönsaksbuljong
  • 4 tsk konserverade kikärtor (sköljda och avrunna)
  • 5 körsbärstomater (skurna i halvor)
Bakad potatis med marockanska grönsaker

Bedöm detta:

Stick hål på potatisen runtom och kör i mikrovågsugn på full effekt i 5 minuter. Baka potatisen färdigt i ugnen i 15 minuter eller tills den är klar (Se till att först ha värmt upp ugnen till 200 °C.) Hetta upp oljan i en teflonpanna, lägg i löken och fräs den mjuk. Tillsätt vitlök och harissa och fräs i ca en minut till. Tillsätt aprikoser och grönsaker. Häll över buljongen och koka upp. Smaka av med salt och peppar, sjud under lock i 15 minuter. Tillsätt kikärtor och körsbärstomater och koka i ca 5 minuter till. Dela potatisen, lägg på grönsaker och servera.