Blanda buljong, soja, limeblad, ingefära, chili och citrongräs i en stor kastrull. Koka upp under lock. Lägg i champinjonerna och sjud i 2 minuter. Bryt sönder nudlarna i mindre bitar och lägg i soppan. Sjud i 3 minuter. Tillsätt babyspenat och räkor och sjud i ytterligare 2 minuter tills räkorna är varma. Tillsätt fisksås och citronsaft. Ta bort citrongräset och smaka av med salt och peppar.