Smält smöret i en stor, djup stekpanna. Lägg i purjolöken och fräs i 3–4 minuter. Tillsätt ris och cayennepeppar och fräs under omrörning i 1–2 minuter. Blanda i tomaterna. Lägg till lite buljong i taget och låt koka upp. Sänk värmen och sjud i 20–30 minuter, rör om ofta. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Sätt in laxen på grill i ugnen och baka i 3–4 minuter på varje sida. Lägg upp risotto på ett uppläggningsfat och toppa med laxen.