Skala räkorna och lägg skalresterna i en kastrull tillsammans med citrongräs, limeskal och -juice, hälften av chilin och rödlöken, fisksås, soja och 1,5 l vatten. Koka upp och sjud under lock i 20 minuter. Sila av. Ta tillvara på vätskan och kasta det som blir över. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och värm tills det sjuder. Lägg i sockerärtor, minimajs och fisken. Sjud i 2 minuter. Lägg i nudlarna och räkorna och låt dem bli varma. Ta bort kastrullen från värmen och strö över resten av chilin och löken. Servera med baguette i skivor. Om du ska äta soppan till lunch nästa dag, se till att den värms upp ordentligt innan du äter den eller häller den i en termos.