Koka potatisen i 15-20 min eller tills den är mjuk. Slå av. Lägg fisken i en stor låg kastrull, häll över mjölken och låt koka sakta under lock i cirka 10 min eller tills fisken är lagom mjuk. Ta upp fisken ur mjölken och dela den i bitar och ta bort skinn och ben. Sila mjölken och ställ den åt sidan. Värm oljan i kastrullen och stek purjolöken och sellerin på medelstark värme i 7-10 min eller tills den blir mjuk. Tillsätt räkorna och stek i ytterligare 1 min. Häll i mjölet och 350 ml av mjölken i en beredare och kör i 1 min. Häll över blandningen i en kastrull och låt koka upp under omröring, tills blandingen blir tjockare. Minska värmen och låt sjuda i 1 min. Krydda efter smak. Mosa potatisen och tillsätt smör, den återstående mjölken och kryddor. Blanda fiskbitarna, purjolöken, sellerin, räkorna och den vita såsen. Krydda vid behov. Lägg sedan över blandningen i en låg ugnssäker form. Lägg över den mosade potatisen och låt stå i ugn i 200º C i 20-30 in eller tills ytan är gyllenbrun. Servera med sockerärtor