Lägg i ris, citrongräs, chili, ingefära och vitlök i en kastrull. Täck med vatten så att det står 1 cm ovanför riset. Koka upp och låt sjuda 10 min under lock. Riset ska ha sugit upp nästan allt vatten. Ta bort kastrullen från spisen och låt stå med lock tills resten av vätskan sugits upp. Värm under tiden kokosmjölken i en kastrull. Tillsätt currypastan och rör tills det blandat sig. Rör i fisksåsen, farinsockret, limesaften och limebladen. Tillsätt sedan räkorna och resten av grönsakerna. Värm på svag värme tills räkorna är varmaoch grönsakerna är kokta. Toppa curryn med koriander och servera med ris.