Hetta upp en grillpanna på hög värme och förbered under tiden köttet. Skär fläskkarrén i 1 cm tunna skivor och lägg skivorna mellan två lager plastfolie, cirka fyra åt gången och lämna lite plats omkring varje skiva. Platta till köttet försiktigt med en brödkavel så att skivorna blir jämna (som en tjock tändsticka eller så tunt du kan utan att köttet delar sig). Pensla köttytan med olivolja med en brödpensel eller handen så att bitarna inte klibbar och lägg köttet i den varma pannan. Det är viktigt att köttbitarna inte ligger på varandra. Stek i omgångar vid behov. Stek köttet väl på ena sidan (det tar cirka 4 min att få fina grillränder, beroende på panna) vänd sedan och stek under knappt en minut. Under tiden köttet steks, gör du dressingen genom att blanda ansjovis och vitlök med olivolja, citronsaft, balsamvinäger, senap och massor av svartpeppar. Slutligen lägger du ut en handfull spenat och sparris på tallrikarna. Toppa med tre eller fyra skivor av karrén och häll över rikligt med dressing över alltihop.