Tag en vass kniv och skär ett längsgående snitt på kycklingbrösten. Lägg varje kycklingbit mellan två lager smörgåspapper eller plastfolie och bulta med en brödkavel tills de blir tunna. Pensla över lite olivolja. Värm den återstående oljan i en tjockbottnad teflonpanna. Tillsätt löken och fräs på svag värme i 30 min. Rör om då och då. Tillsätt vinäger, socker, russin och låt fräsa i ytterligare 10 min. Lägg kycklingen i en het grillpanna och tillaga 2-3 min på var sida. Lägg upp lökarna på en tallrik och toppa med kycklingen och strö över pinjenötterna. Servera med potatis och broccoli;