Häll couscousen och aprikoserna i en värmebeständig skål och häll över den varma buljongen. Rör om och låt stå i 10 min. Vispa i 2 msk olja och citronjuicen. Värm den återstående oljan i en liten teflonpanna. Låt kycklingen steka under omröring på stark värme under cirka 4 min. Minska värmen till medium, tillsätt majskornen och pinjenötterna och koka i ytterligare 2 min. Rör om en eller ett par gånger. Ta ur kycklingen ur stekpannan och ställ åt sidan. Fluffa upp couscousen och häll den i stekpannan med tomaterna, dressingen och löken. Värm upp under omröring i 1 min eller tills det är varmt. Lägg upp på en tallrik och toppa med kycklingskivorna och garnera med koriander