Bönsoppa

Antal portioner 4

  • 1 msk olivolja
  • 1 liten rödlök (finhackad)
  • 1 vitlöksklyfta (krossad)
  • 1 morot (skalad och tärnad)
  • 2 stjälkar selleri (hackad)
  • 400 g (en burk) krossade tomater
  • 400 g (en burk) blandade bönor
  • 1 msk tomatpuré
  • 500 ml välkryddad grönsaksbuljong
  • 2 kvistar timjan
  • Salt och färskmalen svartpeppar (efter smak)
  • 3 msk bladpersilja (hackad)
  • 1-2 msk grön pesto
  • Servera med knaprigt bröd
Bönsoppa

Bedöm detta:

Värm oljan i en teflonkastrull. Fräs löken i cirka 5 min eller tills den börjar bli mjuk. Rör i vitlök, morot, selleri och låt koka i ytterligare 5 min. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljong och kryddor. Koka upp och sänk sedan värmen så att det hela sjuder. Lägg på lock och låt koka i 20-30 min eller tills grönsakerna är mjuka. Häll i hälften av grönsaksblandningen i en matberedare och kör tills du fått en jämn konsistens. Återvänd sedan till kastrullen. Tillsätt bönorna och låt sjuda i ytterligare 10 min eller tills bönorna är varma. Före servering, rör i den hackade persiljan. Garnera med en pesto och servera med knaprigt bröd.