Värm ugnen till 180º C. Skölj spättafiléerna och lägg dem på en skärbräda med skinnsidan uppåt. Värm olivoljan i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök och aubergine en aning i 5-8 min, tills de är mjuka. Tillsätt tomater, tomatpuré och krydda efter behag. Tillsätt brödsmulorna, den vispade äggvitan och basilkan till aubergineblandningen. Rör ihop. Dela upp fyllningen på fisken och lägg blandningen på den stora delen av filéerna och rulla sedan ihop dem. Lägg fisken i en ugnsfast form och vik in ändarna. Ställ i ugnen i 20 min eller tills fisken är kokt (fiskköttet ska vara genomskinligt och dela sig när man testar med en gaffel). Servera med potatis.